春饼-闽南清明时必备菜肴做法及材料介绍

  “天气虽然寒冷,但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。立春了,吃春饼讨个好彩头,祝朋友们健康快乐。 立春俗称打春,系农历正月节,有时也在腊月。“春打六九头”,立春在大寒后15天,约在公历的2月4日。此日起,气温渐趋回升,春季开始冬季结束。立春是二十四节气中的第一个节气,是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望,历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外,还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。 所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主,当然喽如果是食肉一族,那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。”

  闽南小吃 - 春饼

  闽南清明时必备的菜肴。唐《四时宝镜》云:“立春日,食菜菔、春饼、生菜,号春盘。”嫩饼不但自家食用,且于立春日以春盘相赠,几种食物上桌,备有用面粉烤好的饼皮,由宾客自己铺开饼皮,夹各种菜,自己动手卷起来就食。春饼全国各地大概都有,但类似这样的吃法,除闽南外却少有。

  主料

  面粉(500克)

  辅料

  水发木耳(适量) 茼蒿杆(适量) 胡萝卜(适量) 绿豆芽(适量) 榨菜丝(适量)

  厨具

  平底锅

  用开水烫面,水一定要滚开。

  把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

  把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。

  利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。

  锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

  放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

  根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。

  最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。

  把炒好的配菜装盘,备用。

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