一碗柴火粥飘香44年

原标题:一碗柴火粥飘香44年

  猪红粥

  文、图/广州日报全媒体记者钟宏连

  走进东莞中堂潢涌村的一条深巷里,一股清香的粥香味飘了过来。寻味而往,一间不起眼的粥铺里坐满了食客,老板忙着端粥给客人。很多食客自己走到后厨,用本地话跟一位阿婆说,来一碗肉丸粥和一条油炸鬼(油条)。只见阿婆麻利地拿起一个碗,装上肉丸,再加上两勺粥,撒着葱花粒,一碗香喷喷的粥就呈现在食客的面前。

  柴火煲出家的味道

  阿婆名为刘女,今年86岁,开这家粥铺已经有44年了,许多客人闻名而至。除了价格便宜外,最重要的是阿婆一直坚持用柴火煲粥。

  粥铺的后院里,放着许多木柴,阿婆说,这几十年来都不记得买了多少木柴。“木柴价格的变迁伴随着煲粥的过程,其实我也知道用煤气或是烧煤比较方便,但这样会影响粥的口感。现在家家户户都用煤气做饭,但做出来的味道好像缺少家的味道。以前我们都是烧柴火的,柴火烧出来的饭菜真的特别香,这也正是食客们远道而来品尝的原因。”阿婆的女儿说。

  说起煲粥方法,阿婆说并无特别,每天就是洗净米,直接放下去煲。柴火一定要烧得旺,然后再将自己做的肉丸放下去煲。“用这种传统的方式来煲粥,粥的口感会更好,我自己一家都天天喝自己煲的粥。”阿婆说。

  每天卖掉三大锅粥

  虽然阿婆已86岁高龄了,但她还是每日在炉灶前忙碌,为络绎不绝的食客煮粥、端粥。“只要我一到炉灶前,就特别开心,腰也不痛了,腿也不痛了。”阿婆笑呵呵地说。刘女阿婆的女儿目前接手了粥铺,“家里的其他兄弟不愿意接手这粥铺,这粥档是我妈妈的心愿,所以,我要接手下去。”

  “每天卖掉三大锅粥,多少碗从来没有算过。”刘女阿婆边舀粥边说。每碗粥的价格也因为材料不同而有不同的价格,比如食客最喜欢的肉丸粥是6元,猪血粥是5元,满满的一大碗粥。