专家释疑2016年八大食品安全热点问题

    由国家食品药品监督管理总局支持、中国食品科学技术学会主办的“2016年食品安全问题八大热点科学解读”会,近日在北京召开。包括院士、教授等十几名食品领域权威专家对2016年八大食品安全热点问题进行答疑解惑。       热点事件一,抗生素与兽药残留。2016年2月,复旦大学公布了一项最新研究揭示,儿童时期抗生素暴露可能是儿童肥胖的危险因素之一。复旦公共卫生学院的专家监测发现,79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种。研究发现,一种以上抗生素在尿中被发现的频率为58.3%,至少两种及以上抗生素或抗生素类别在尿中同时发现的频率分别为26.7%和23.5%,而且在一份尿样中最多能同时检测出4类6种抗生素。       专家解读:养殖业滥用兽药问题亟须重视。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅说,中国养殖业抗生素用量巨大,在全球用量都处于第一,这是因为中国养殖业规模也居全球第一。刘秀梅认为,养殖业确实存在使用不规范问题,使得抗生素残留问题成为关注点。虽然我国有明确的兽药使用标准且与国际接轨,但仍需加强源头风险的预防与控制。       刘秀梅表示,首先,从临床来说,抗菌药物广泛应用于医疗卫生、农业养殖,在治疗感染性疾病、挽救患者生命发挥了不可替代的作用,这一点是需要肯定的;其次,我国养殖业存在兽药使用不合理或者滥用的情况,它也影响到食品安全的前端,也就是源头的食品安全,所以在这方面也是需要引起足够的重视,要进一步地加强监管和科学指导;再次,细菌耐药现象已经成为全球公共健康领域面临的一项重大挑战,如果现在不引起重视,不加强监管的话,有可能使人类再次面临感染性疾病的威胁,导致生物安全、环境污染等。       热点事件二:网络食品安全隐患。央视3·15晚会曝光“黑心作坊”入驻网络平台,网售食品存在照片和店面不符,实际店面是个小作坊,加工条件堪忧等问题。       专家解读:要打破信息不对称问题。中国人民大学教授胡锦光指出,互联网+是一个大的挑战,传统监督是面对实体经济,但是到了网络时代,面对线下交易,传统监管手段受限。网络食品安全需要社会共治,需要消费者与政府共同监督。要解决商家和消费者之间的信息不对称问题,需要解决平台信息的做假问题,要通过信息核实去解决。       热点事件三:澳洲百年乳企被暂停入华。2016年11月,国家认证认可监督管理局再出监管措施,自2016年11月4日起,暂停澳大利亚百年婴幼儿配方奶粉生产企业VIPLUS DAIRY PTY LTD(简称“维爱佳乳业”)在华注册资格。       专家解读:进口乳品安全问题值得关注。中国农业大学教授任发政表示,进口乳制口不合格问题已经多次被警示,在进口中被查出的问题多为菌群与酸度超标,还有标签不合格问题。对比来看,在2016年,中国乳制品抽检合格率为99.75%,婴儿配方奶粉抽检合格率为99.26%,不合格原因很多,包括菌落总数超标、维生素含量不合格等等。总体来说,中国乳业总体的合格率仍然是很高的。乳品安全是全球面临的问题,中国的乳品安全与产品质量水平已显着提升,但风险依然不容忽视,国内的乳品安全主要关注点在原料和加工安全。同时,近年来,中国进口乳品的比例在加大,进口乳品的安全问题也值得关注。当然,消费者应该理性看待这些问题,需要提升消费信心。       热点事件四:玉米粉中掺入西地那非。湖南湘潭警方侦破的一起制售假药、有毒有害食品案件,不法分子将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中,制成大量号称具有壮阳、性保健功能的假药、保健品,销往全国20多个省份,涉案金额高达1.5亿元。       专家解读:属于违法添加且违法夸大宣传。北京联合大学教授金宗濂说,“西地那非”不在保健食品允许使用的原料目录内,玉米粉中加入西地那非,属于“违法添加”。在保健食品的原料审查审批中,会有一个名单,只有名单内的原料可以作为保健食品的原料。同时要注意,“壮阳”“改善性功能”均属于违法夸大宣传。消费者一定要记住,保健品不能代替药品。       热点事件五:饮用水“加氮气”流言。有流言称,“康师傅”饮用水使用了工业氮气。       专家解读:加入食品级氮气是成熟且环保工艺。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出,氮气是空气的主要组成部分,空气中氮气约占78%。氮气在食品加工中可以作为加工助剂,由于其安全性,无须标签标识。在包装饮用水的制造过程中,加入食品级氮气是一项成熟且环保的工艺。加工助剂跟其它食品添加剂不同,因为它是使用在加工过程中的,最后不会成为食品成分而保留下来。食品添加剂是提高食品质量的,同样,也是提高食品健康水平的。       热点事件六:食品标签的是与非。近年来,围绕“标签”的打假成为职业打假人的主要目标,很多问题是标签的小瑕疵。       专家解读:标签瑕疵大多与产品质量无关。国家食品质量监督检测中心副主任元晓梅说,食品安全法中食品标签有严格规定。标签可以让消费者了解食品信息,但大部分产品标签上的瑕疵与产品本身质量问题没有关系,但企业还是应该加强对法规的研究。政府应尽早出台相关配套法规,避免这类事件出现。       热点事件七:100%纯果汁配料表中有纯净水 。消费者宣称发现“100%纯果汁”的配料中还有纯净水,认为涉嫌误导消费者。       专家解读:浓缩果汁加水还原属于国际通用加工工艺。中国农业大学食品学院院长胡小松说,消费者应正确理解果汁标准“100%”,采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺。同时,《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定:应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。因此,100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水,表明该产品属于复原类的果汁。在产品名称前面标注100%,目的是如实告知消费者内容物的果汁浓度。       热点事件八:“胶水牛排”引发关注。媒体报道,市场中出售的牛排由碎牛肉和食品添加剂卡拉胶制成。       专家解读:碎肉不等于劣质品。中国肉类食品综合研究中心主任王守伟说,“重组牛排”属于调理肉制品,经滚揉、搅拌、调味等工艺加工而成,该技术在国外上世纪60年代即出现,被广泛使用,能很好地调理肉的口感。同时,碎肉不等于劣质品,肉制品加工过程中,碎肉的出现不可避免;卡拉胶也不是大家想象的塑料用胶,是海藻中提取的多糖物质,是允许使用的食品添加剂,被广泛使用。王守伟表示,消费者要科学分辨,原切牛排不作任何处理,调理牛排可以加辅料,大家看清楚即可,以调理牛排冒充原切牛排是商业欺诈问题。       中国食品科学技术学会理事长孟素荷说,2016年食品安全最大的热点就是少了热点,这是老百姓的福音。