中式快餐需要发挥企业品牌效应

  兰州牛肉拉面协会会长日前对外表示,兰州牛肉面已经有100多年的历史了,兰州有关部门正在协调,计划今年进行申遗。而在此之前,北京一家牛肉拉面小店年营业收入200万元的新闻,让许多创业者不禁咋舌。     目前,兰州牛肉拉面已经走向了全国,在创始地兰州牛肉面馆有1500余家,而在北京这个数字是2000余家,在全国范围内则有3.5万家,国外也有百余家网点。并不夸张地说,在国内的大小城市,街头巷尾找到一家兰州拉面馆,绝非难事。曾经“在道牙子上蹲着吃”的牛肉拉面,如今已经成了一个大产业,甚至推动了当地经济发展,促进脱贫致富。     不过,对于消费者而言,“兰州牛肉拉面”是个很响亮的牌子,但自己究竟推开的是哪家“兰州牛肉拉面”的店门,并不知道。许多拉面馆也仅把“兰州牛肉拉面”作为招牌,具体自己到底叫什么店名则并不在意。这样的情况,在其它种类的中式快餐也存在,比如沙县小吃、黄焖鸡米饭、过桥米线等。     这就好比汉堡包是美式快餐的招牌,但是不会有美式快餐企业只是以“汉堡包”当招牌,消费者耳熟能详的是肯德基、麦当劳和汉堡王这些餐饮企业招牌,并且不同企业提供的汉堡包也有所差异。那么,消费者能说出几个与肯德基一样大名鼎鼎的拉面连锁企业名称呢?     食品本身的牌子很响亮,但企业本身的品牌效应却被忽视了,这是不少知名中式快餐共同存在的问题,而这与中式快餐的最初经营状况不无关系。许多拉面馆最初只是夫妻店、家人店,全家人上阵小作坊式经营,而后即便扩张,也处于“小、散”的状态。     事实上,正是这些小作坊店主的辛勤和努力,才让相应食品的牌子遍布全国,但这也限制了行业的未来发展。因为,标准化、规范化、连锁化才是快餐企业的成功标配,而不是一两家小门脸的单打独斗,一大群小门脸的各自为战。     和兰州牛肉拉面一样,其它中式快餐也面临着转型升级压力,而这样的转型升级,绝不仅仅只是赋予快餐更多文化元素那么简单。打造能够与美式快餐相抗衡的连锁化、品牌化的中式快餐巨头,不仅需要有龙头企业出面牵头加盟重组,形成经营合力,更需要优化相应的餐饮食品和服务,以满足不同消费群体的口味需求和快速就餐的时间要求,以及规范服务的消费体验感。就好比消费者可以在美式快餐店里,迅速得到自己想要的不同搭配的食物一样。     不过,对于龙头企业而言,最大的困难还不是标准化、连锁化和品牌化,而是如何让连锁后的店面,不论是加盟制还是直营制,也能够与家庭小门脸一样有市场“战斗力”。