近日，记者暗访揭露了水果批发市场上的种种猫腻。报道见报后，引发了不少市民共鸣，他们纷纷致电泉州晚报社24小时热线96339反映相似的遭遇，此类不正当的增重现象还出现在螃蟹、牛肉以及猪肉上。那么，市面上有多少这样的现象？市民又该如何鉴别，以免被坑？记者就此进行了走访。
螃蟹过度捆绑在市场上很普遍
讲述 一斤多螃蟹缠着2两多布条
“前不久我买了一斤多的螃蟹，每只上面都缠着又厚又湿的黑布条，拆下来竟然有2两多，按每斤螃蟹60元算，等于花了十几元买那些黑布条。”市民王女士表示，她问商家为什么要绑绳子，对方称是起“保护作用”，一是保护螃蟹不会互相打架受伤，二是保护顾客不会被夹到。王女士觉得，为了防止螃蟹伤人，绑绳无可厚非，可是绑这么多，明显就是为了增重。
市民赖先生则怀疑自己遭遇了注水牛肉。日前，他让儿子到农贸市场买回了一斤多牛肉，回到家一看，整块牛肉水淋淋的，袋子底还有水。一放到油锅里，油噼里啪啦地四处飞溅，“这不就证明牛肉里有很多水吗？”
除了过度绑绳的螃蟹和“注水牛肉”，记者查询资料发现，今年4月份，德化一生猪定点屠宰点还查出往猪内脏注水，一个猪内脏注完水后可以增加好几斤的重量。工人还从中获利，加工注水一副内脏收十元。
走访 螃蟹过度捆绑司空见惯
在东美菜市场一海鲜摊点前，记者看到一些螃蟹缠着黑布条。被问及为什么要缠黑布条时，摊主表示，如果不缠着，顾客容易被蟹钳夹到，“整个市场都是这样的”。
在圣湖一家海鲜店，记者看到几乎所有的螃蟹都绑着红色尼龙绳，最粗的足有成人食指粗。记者询问能否去掉尼龙绳时，老板表示不行，他们批发过来时就是这样的。见记者有些犹豫，她热情地推荐了一种“绳子比较不重”的螃蟹，并表示用尼龙绳不大会吸水，用布的才容易吸水。
一位海鲜批发商表示，螃蟹绑着卖是行业内的潜规则。一般批发商都会在捆蟹绳上做手脚，有的故意将捆扎用的绳子加粗加长，有的甚至在绳子中掺进泥沙或者打湿绳子压秤。绑没绑绳子，螃蟹的身价可不一样，如果只是套着橡皮筋，价格会贵一些；如果是绑着草绳，价格则低一些，二者差价20%左右。
一位在市区云谷小区菜市场经营牛肉摊的摊贩告诉记者，她也听说过注水牛肉。她向记者支招，购买牛肉时，可先从感官上辨别，正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，注水牛肉则呈鲜红色，严重者泛白。此外，正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，无汁液渗出，用手指肚紧贴肉的切口，有一定黏贴感、油滑感，无异味；而注水牛肉则能摸出血水，不会有黏黏的感觉。“简单的检测方法是可用小块纸巾贴在新切面，注水牛肉吸水快，一贴上去就湿。”一位经营猪肉摊的摊主则表示，据他了解，菜市场上注水猪肉一般比较少，因为不宜久放，“一般送去餐馆或者食堂的可能会出现。”
部门 向猪牛肉注水将被罚
市质监局相关负责人表示，螃蟹到底该不该绑绳子，绑多少为合格，目前还没有相关的法规和标准。螃蟹过度捆绑其实也是市场恶性竞争导致的结果，只能呼吁商家诚信经营，公平交易，不要过量包装。他建议市场管理者可以因地制宜地制定公约，对这种行为进行规范。
市食药监局相关负责人表示，给牛肉注水不仅降低牛肉品质，而且容易带来卫生问题，已经违反了相关法律法规。根据《福建省牲畜屠宰管理条例》第二十二条规定：“禁止销售染疫病死、变质、注水的牲畜产品及其他不符合食品卫生标准的牲畜产品。”第二十六条规定：“定点屠宰厂（场）对牲畜、牲畜产品注水或者注入其他物质的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令停止屠宰活动，没收注水或者注入其他物质的牲畜、牲畜产品和违法所得，视情节轻重可以并处罚款：注水或者注入其他物质的牲畜或者牲畜产品的价值在一千元以上的，处违法经营额三倍以上五倍以下罚款；价值在一千元以下的，处违法经营额一倍以上三倍以下罚款。”
该负责人介绍，国家质量监督检验检疫总局2001年曾出台《畜禽肉水分限量》国家标准，规定了畜禽肉水分限量的要求和检验方法。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制，要求猪肉、牛肉、鸡肉水分应小于76.5%，羊肉水分应小于77.5%，鸭肉水分应小于80%。
市农业局相关负责人表示，德化发现猪内脏注水事件后，市农业局、市食药监局联合公安、工商、商务等部门联合进行了专项整治。他表示，市民如果发现身边有注水猪肉、注水牛肉的现象，可以拨打12316进行举报，他们将组织前往查处。
声音 应该加强市场监管
市民张先生表示，花样百出的“增重”手段，损害消费者和经营者利益，扰乱市场经济秩序。他觉得，要杜绝这种现象，一方面，商家必须坚持诚信为本、信誉至上的经营理念；另一方面，更需要市场监管部门执法到位、监管到位，严格规范市场秩序。
“要维护消费者利益，也要维护商家的合法利益，从源头进行治理更有效。”业内人士黄先生建议，行业内可以制定标准，当螃蟹从水里捞上来第一次捆扎时，就用统一规格的绳子。
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