熔岩蛋糕的浪漫

原标题:熔岩蛋糕的浪漫

  巧克力熔岩蛋糕

  鸡蛋加糖打发。

  将巧克力融化。

  将混合液挤入模具内。

  将模具放入烤箱。

  一勺子切下去,这座“火山”立马“活跃”起来,“熔岩”瞬间流淌出来——这就是巧克力熔岩蛋糕。它没有光彩夺目的“颜值”,更像是沉寂的“火山”。

  实际上,它还有一个家喻户晓、充满浪漫色彩的名字:心太软。这是一道著名的法国甜品,是法国米其林三星餐厅厨师米修布拉斯在1981年创作的作品。在欧洲国家,熔岩蛋糕多数在冬天食用,因为刚出炉时给人温暖的感觉,而如今,这道甜品早已打破季节的界限。甜品师们也将自己的喜好加入甜品中,时而肉桂,时而枫糖,“熔岩”也随之变化,用牛奶巧克力,甚至是雪糕来替代黑巧克力。需要提醒的是,熔岩蛋糕最好一出炉,马上享用,这样才能体验到“熔岩”的效果。太迟的话,恐怕就见不到“熔岩”了。

  步骤

  1.事先烧开一壶水备用;

  2.把黄油和巧克力混合搅拌在一起,将盛放黄油巧克力的器皿放入开水之中。通过热传递令巧克力和黄油充分融合。切记不要将黄油和巧克力倒入开水中,而是隔水加温;

  3.鸡蛋加糖充分打发,直到淡黄色消退,呈白色状;

  4.将融化的巧克力倒入到打发好的蛋液中,顺时针搅拌混合。将蛋糕粉过筛加入混合液中,最后把混合液倒入裱花袋里;

  5.将混合液挤入模具内,在170℃的烤箱中烤7分钟。

  6.出炉后,用牙签轻轻从蛋糕边缘刮过,方便蛋糕脱模。

  材料

  黄油55克

  黑巧克力90克

  糖75克

  全蛋2克

  蛋糕粉40克

  主厨档案

  Law Chii Ngien,圣丰索菲特大酒店西饼房行政总厨,来自马来西亚的甜品大厨Law,周游过多个国家,有21年的烘焙经验,屡次在各种甜品大赛中获奖。曾与享誉盛名的法国名厨Brice Caro和Olivier Nuttinck一起共事,师从于法国甜点大师Jean Michel Fraisse, Christophe Renou以及Jacquy Pfeiffer。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣 实习生吴梓昊