烟台:老人吃两顿剩菜剩饭后上吐下泻原来是感染沙门氏菌

  现在正是新鲜蔬果上市的时节,却有不少人被剩菜剩饭、西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋“绊倒”了,究其根源就是感染了沙门氏菌。昨天,烟台市疾控中心提醒广大市民:沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生,夏季尤其多。
  老两口连吃两顿剩菜剩饭,导致上吐下泻     上周末的时候,赵大妈的女儿一家三口来家里看望她和老伴,老两口高兴地张罗了一大桌子饭菜。可是天热,大家吃得都不算多,饭菜剩了不少。赵大妈舍不得扔掉,就放在冰箱里打算和老伴慢慢吃。可是谁知道,连吃了两顿剩菜剩饭后,赵大妈和老伴就腹痛难忍,又拉又吐,折腾够呛,赶紧给女儿打电话带他们到医院急诊科就诊。经检查,赵大妈和老伴被医生确诊为急性胃肠炎。医生说,都是吃冰箱里的剩菜剩饭感染沙门氏菌惹的祸。     专家介绍说,沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属,也是常见的食品污染源,可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状,病情往往持续4天至7天,严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。
  沙门氏菌夏天最活跃,彻底加热可预防     沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活2~3周,在粪便中能存活1~2月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存2~3个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,也就是在炎热的夏季,是它最活跃的季节。因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。同时,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。
  剩菜、剩饭进食前要彻底加热     市疾控营养专家建议广大市民:应加强自身安全意识,养成良好习惯,减少沙门氏菌引起的食品安全隐患。养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。     尤其要注意,生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。剩菜、剩饭要低温冷藏,最好不要超过2个小时,进食前要彻底加热。